關於地方美食

常常可以在網路或報章雜誌上看到哪兒有特色地方美食，哪兒有開了三四十年的老店。這些報導可以吸引一些喜歡嘗鮮的觀光人潮，不過我還是以一貫的懷疑態度來看待，幾次親身經歷也驗證了我的懷疑並非沒有道理。現在我就來分享我的觀點。

我的第一個看法是，若食材並不特殊，料理方式也沒有太特別，口味受到大眾歡迎的食品，應該會很快流行到其他地方。例如珍珠奶茶、香雞排，並沒有太長的歷史，也非「古早味」或「三十年老店招牌菜」，卻早就遍布全島的大街小巷。世界級的例子有「披薩」、「義大利麵」、「生魚片」、「漢堡」等，這些食品已廣為不同民族所接受。因此如果名店的食材並不特殊，料理方式也沒有太特別，但卻沒有散佈到其他地方，那只能說當地人的口味較特殊，外地人吃不來。

我的第二個看法是，如是當地人「天天光顧」的老店，那價錢一定是便宜的，但基本上只是用來解決三餐的溫飽問題，口味可以接受，或者比較吃不膩而已，距離「美食」還有一段的距離。雖然說吃當地人常光顧的店不較不會被坑，是安全的選擇，但請不要誤導說這是「美食」。另外，如果大老遠到一個地方旅行，吃東西只求不要踩到雷，那麼大可選擇連鎖餐飲店(麥當勞、肯德基)即可。

我的第三個看法比較政治不正確。從前農業社會的人安土重遷，基本上會常去的地方就鄰村甚或縣城而已，無緣踏及遠方的大都市或國外。在所知所聞有限的情況下，認定的美食真的僅限該區域有效力而已。現代人閱歷豐富見聞廣，吃的東西五湖四海，標準也不一樣了。在這樣的前提下，該地的傳統美食也就是當地人才認同，外地客不見得會同意了。